PH şîr diyar dike ka ew asîd an baz tê hesibandin.Şîr hinekî asîdî ye an jî nêzî pHya bêalî ye.Nirxa tam bi wê ve girêdayî ye ku kengê şîr ji hêla çêlek ve hatî hilberandin, pêvajoyek li şîr tê kirin, û çiqas dem hatî paket kirin an vekirî ye.Pêkhateyên din ên di şîr de wekî ajanên tamponê tevdigerin, ji ber vê yekê tevlihevkirina şîr bi kîmyewiyên din re pH-ya wan nêzîkê bêalî dike.
PH ya qedehek şîrê çêlekê di navbera 6,4 û 6,8 de ye.Şîrê teze yê çêlek bi gelemperî pH di navbera 6,5 û 6,7 de ye.PH şîr bi demê re diguhere.Her ku şîr tirş dibe, tirştir dibe û pH kêm dibe.Ev diqewime dema ku bakteriyên di şîr de laktoza şekir vediguherînin asîda laktîk.Di şîrê yekem de ku ji hêla çêlek ve hatî hilberandin kolostrum heye, ku pH-ya wê kêm dike.Ger çêlek mastitis hebe, wê pH ya şîr bilindtir an bingehîn be.Şîrê tevhevkirî û hilkirî, ji şîrê birêkûpêk an şikirkirî piçek asîdtir e.
PH şîr bi cureyê ve girêdayî ye.Şîrê ji gayên din û memikên ne-gawî di pêkhatina xwe de diguhere, lê pH-ya wê ya wekhev heye.Şîrê bi kolostrum ji bo hemû cureyan pHya wê kêmtir e û şîrê mastîkî jî ji bo hemû cureyan pHya wê bilindtir e.
Dema şandinê: Avrêl-25-2019